L’uliveto è costituito da una parte molto antica con piante ultracentenarie, dalla prevalente varietà Giarraffa . Un’altra parte è più recente (circa 20 anni) con varietà del tipo Nocellara , Biancolilla  e Cerasuola . La Tenuta conta in totale circa tremila piante.

Gli uliveti vengono coltivati con sistemi naturali:

• Concimazione bio triennale di stallatico;
• assenza totale di prodotti chimici, pesticidi, di qualsiasi natura;
• Potature moderate: asportazione di succhioni e seccume.

La raccolta delle olive si effettua alla fine di ottobre e viene fatta a mano e con abbacchiatori elettrici. Le olive vengono portate al frantoio e macinate lo stesso giorno della raccolta, raccolta che si protrae per una intera settimana. Il frantoio lavora tale raccolto rigorosamente a freddo con processi meccanici… ed entro e non oltre le 10 ore dalla raccolta.